Hygiene/Lebensmittelgesetz

Begleitete Selbstkontrolle (BSK) und Hygiene-Zertifizierung

Gelassenheit bezüglich der nächsten Lebensmittelkontrolle?

Zur Überprüfung der Produkt- und Produktionsqualität werden zwei Warenproben sowie ein Abklatsch zur Überprüfung der Reinigungsqualität entnommen und in einem zertifizierten Labor untersucht.

GastroBern bietet als Dienstleistung die "Begleitete Selbstkontrolle BSK" an. Auf der Basis der Selbstkontrolldokumentation wird der Betrieb in allen vier Gefahrenbereichen (Dokumentation, Lebensmittel, Prozesse, betriebliche Voraussetzungen) gründlich überprüft. Ein schriftlicher Bericht dokumentiert die Ergebnisse. Zur Überprüfung der Produkt- und Produktionsqualität werden zwei Warenproben sowie ein Abklatsch zur Überprüfung der Reinigungsqualität entnommen und in einem zertifizierten Labor untersucht.

Für Mitglieder GastroBern liegt der Preis je nach Lohnsumme zwischen 380 bis 530 Franken (totale Endkosten).
Nichtmitglieder bezahlen einen Drittel mehr.
Preisänderungen bleiben jederzeit vorbehalten.

Informationen/Vertragsantrag (PDF)

Hygiene-Zertifizierung

Was heisst «zertifiziert»?

Ein zertifizierter Betrieb muss sich von externen Stellen (Zertifizierungsstelle und mikrobiologisches Labor)überwachen lassen.
Das Hygiene-Zertifikat GastroBern ist eine geschützte Qualitätsmarke.
Der zertifizierte Betrieb muss klar höhere Anforderungen erfüllen, als das Lebensmittelgesetz dies vom Durchschnittsbetrieb fordert.
Der zertifizierte Betrieb unterstellt sich einer rigorosen Qualitätskontrolle.

Wer wird zertifiziert?

Ein Betrieb wird zertifiziert, wenn folgende Anforderungen erfüllt werden:
Schriftlich festgelegtes Qualitätssicherungssystem (QS), das alle Mindestanforderungen der Zertifizierungsstelle enthält.
Das QS muss im Betrieb eingeführt sein und aktiv gelebt werden.
Alle Mitarbeitenden sind im QS geschult.
Die externe, periodisch wiederkehrende Überprüfung wurde erfolgreich bestanden.
Den untersuchten Warenproben und Abklatsche wurden vom zuständigen Labor mindestens die Beurteilung genügend attestiert.

Wie profitieren die Gäste?

Ein zertifizierter Betrieb bürgt für überdurchschnittliche Leistungen in den Bereichen Hygiene und Sauberkeit.
In einem zertifizierten Betrieb müssen Produktesicherheit und die „Gute Herstellungspraxis“ zum betrieblichen Alltag gehören.
Den Forderungen nach transparenten Leistungen bezüglich Herkunft und Deklaration der Inhaltsstoffe wird grösste Beachtung geschenkt.
Durch die externe Auditierung wird gesichert, dass die Qualitätssicherung im zertifizierten Betrieb nicht nur schöne Absichtserklärung bleibt.
Durch die Untersuchung von Warenproben und Abklatschen erfährt die Produktesicherheit die höchst mögliche Priorität.
Durch die von der Zertifizierungsstelle geforderten Gästeziele wird die Qualitätssicherung auch im Servicebereich wahrnehmbar.
Bei ungenügenden Leistungen wird das Zertifikat durch die Zertifizierungsstelle aberkannt (was auch schon geschehen ist).

Zertifizierte Betriebe

Hygienezertifizierte Betriebe im Kanton Bern

Restaurant Egghölzli, Bern
Steinhölzli Berufsbildung, Bern-Liebefeld
Restaurant National, Bern
Hotel National, Bern
Theatersaal National, Bern
Restaurant Time-out, OMEGA SA, Biel-Bienne
Domicil Ahornweg, Bern
Domicil Alexandra, Bern
Domicil Baumgarten, Bern
Domicil Elfenau, Bern
Domicil Hausmatte, Hinterkappel
Domicil Lentulus, Bern