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Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittelrecht in
der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag.

Kursziel:
In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene sowie
in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen praxis orientierten
Überblick über die seit 2013 in Kraft gesetzten Neuerungen der Hygiene-Verordnung im Rahmen
der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle
im Betrieb aufbauen und entwickeln können.

Kursinhalte:

•  Sinn und Zweck der Leitlinie GVG.
•  Lebensmittelrecht in der Praxis.
•  Lebensmittelhygiene.
•  Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP).
•  Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG.
•  Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle.
•  Personalhygiene und Schulung.

Teilnehmerkreis: Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, Geschäftsführer, Küchenchefs und alle,
die im Berufsalltag über die hygienischen Vorschriften Bescheid wissen müssen.

Kursdaten:
Donnerstag, 27. April 2023 (WBZ23-07)
Donnerstag, 30. November 2023 (WBZ23-08)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr

Kurskosten:  CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent: Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern






 

Als Chef de Service haben Sie grosse Verantwortung für Ihre Mitarbeiter. Sie können diese begeistern und zu Höchstleistungen anregen oder sie durch das falsche Führungsverhalten und falsche Methoden demotivieren. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Führungskraft erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie werden mit den wichtigsten Kommunikationstechniken vertraut gemacht, lernen die Vor- und Nachteile verschiedener Führungsstile kennen und erkennen, wie Sie Führungsins­trumente richtig einsetzen. Weiter lernen Sie an diesem Kurs, wie der aktive Verkauf sowie der Zusatzverkauf gefördert werden kann.

Kursziel
Sie verfügen über die notwendigen Fach-, Sozial- und Methodenkompetenzen zur Organisation und Leitung eines Serviceteams.

Kursinhalte

• Kommunikationsgrundlagen
• Gesprächsführung
• Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten
• Feedback geben und annehmen
• Storytelling
• Grundlagen des Marketings
• Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge?
• Ziele setzen und delegieren
• Wie motiviere ich Mitarbeiter
• Team- und Gruppenführung
• Servicequalität – Sie analysieren Ihre Serviceabläufe und verbessern kritische Ereignisse
• Souverän kommunizieren mit dem Gast
• Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein
• Reklamationsmanagement

Teilnehmerkreis:  Alle Personen mit Serviceerfahrung, die sich weiterbilden und Führungsverantwortung übernehmen wollen.

Kursdaten: Montag bis Freitag, 6. bis 10. November 2023 (WBZ23-03)
Kurszeiten: Jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr

Kurskosten: CHF 990.-- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 1200 für Mitglieder SFF, CHF 1330.-- für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referenten: Matthias Nord, Kommunikationsexperte
                            Michel Rippstein dipl. Hotelier HF/SHl




 

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss.

Kursziel:
Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten.

Kursinhalte:

• Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen.
• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage.
• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden und Arbeitsunfällen einleiten.
• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb einzuführen und umzusetzen.

Teilnehmerkreis: Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen insbesondere auch Mitarbeitende, die im Auftrag ihres Arbeitgebers die KOPAS-Verantwortung tragen.

Kursdaten: 
Dienstag, 28. Februar 2023 (WBZ23-20)
Montag, 20. November 2023 (WBZ23-21)

Kurszeiten: 09.00 bis 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen)

Kurskosten: CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 310.- für Mitglieder SFF,  CHF 330.– für Nichtmitglieder, einschliesslich  Entwicklungskosten

Referent: Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1, Sicherheitsassistent SUVA, Fachreferent BastroBern

Wichtig: Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017 zur Umsetzung der Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation (mit Zugriff auf die elektronische Plattform). Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.




 

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene- Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen.
 

Kursziel:
Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie   in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

Kursinhalte:

• Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene,  Betriebshygiene).

Teilnehmerkreis: Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie und Hotellerie.

Kursdaten:
Dienstag, 9. Mai 2023 (WBZ23-09)
Mittwoch, 18. Oktober 2023 (WBZ23-10)
Kurszeiten : 13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 145 für Mitglieder SFF,  CHF 160.– für Nichtmitglieder,
einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent: Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern
 

 

Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant.
 
Kursziel:
Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Kursinhalte:

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.
• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?
• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?
• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?
• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?
• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Chef de Service, Servicemitarbeitende

Kursdatum: Mittwoch, 23. August 2023 (WBZ23-04)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.– für Mitglieder GastroBern / GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Was macht eine wirklich gute Speisekarte aus? Kann man Gäste tatsächlich mit der Speisekarte dazu bewegen, teurere Gerichte zu bestellen? Wie beeinflusse ich die Gästemit dem Display vor oder im Betrieb?
 
Kursziel
Nach dem Kurs wissen Sie konkret, wie Sie Ihr Angebot noch besser und klarer gestalten und präsentieren: Ob in Form einer Speisekarte oder auf einem Display. Dazu erfahren Sie, welche Entwicklungen, die Einfluss auf Ihren Betrieb und Ihre Küche haben, uns in naher Zukunft erwarten.

Kursinhalt

• Moderne Angebotsgestaltung
• Worauf achten bei Speisekarten?
• Wie Displays helfen, besser zu verkaufen
• Was gesellschaftliche Entwicklungen, mit Ihrem Angebot zu tun haben

 
Teilnehmerkreis:  Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Marketing und Werbung im Gastgewerbe beschäftigen.

Kursdaten: Donnerstag, 16. November 2023 (WBZ23-18)

Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 160.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 180.- für Mitglieser SFF,  CHF 200.- für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen

Referent: Matthias Nold, Kommunikationsexperte

 

Google, TripAdvisor, Facebook, Lunchgate und wie sie alle heissen: Gästerückmeldungen können nerven und sind leider nicht alle voller Lob. Was wäre, wenn Sie sogar durch negative Feedbacks neue Gäste gewinnen könnten? Ja, das geht tatsächlich.

Kursziel
Sie wissen nach diesem Kurs, wie Sie mit Gästefeedback im Internet konstruktiv und sinnvoll umgehen und selbst mit schlechtem Feedback neue Gäste gewinnen können. Und was Sie bei Reklamationen sonst noch tun können.

Kursinhalte

• Umgang mit Feedbacks und reklametionen
• Systematisierung von Reklamationen
• Ideen & Beispiele (Best Practice)

«Reklamationen sind ein Fest», findet Zita Langenstein. Sie ist Leiterin Weiterbildung bei
GastroSuisse und amtete bereits als Butler, mitunter gar bei der Queen. Wie richtig und
überraschend mit Reklamationen umgehen, erfahren Sie in diesem Kurs.

Kursziel
In diesem Kurs lernen Sie, auf Reklamationen professionell und überraschend zu reagieren
und dadurch die Kundenbindung zu optimieren.

Kursinhalte

• Definition und Grundsätze von Reklamationen und Gästefeedbacks
• Die Reklamationsarten
• Die überraschende Reklamationsbehandlung
• Leistung und Gegenleistung, Tipps und Ideen für die Praxis
• Praktische Übungen
• Gästefeedbacks auf Online Plattformen
• Reaktionsmöglichkeiten und Textmodule

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Betriebsleiter, Hoteliers, Kadermitarbeitende und alle Personen, welche mit Gäste-Feedbacks zu tun haben.

Kursdatum: Montag, 11. Dezember 2023 (WBZ23-24)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.– für Mitglieder GastroBern / GastroSuisse, CHF 315 für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Handout und Pausenkaffee

Referentin: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung GastroSuisse
 

Erfolgreich im Führungsalltag

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft.

Kursziel: Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren können.

Kursinhalte:

• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft
• Merkmale einer Führungspersönlichkeit
• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft
• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft
• Die bekanntesten Führungsstile
• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe
• Delegation und Zielvereinbarung
• Mitarbeitermotivation
• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen

Kursdatum: Montag und Dienstag, 3. und 4. Juli 2023 (WBZ23-22)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 480.-- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 540.- Für Mitglieser SFF, CHF 600.-- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL
 

«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankett-service, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in unserem Intensivkurs.

Kursziel:
Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können,
lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast.

Kursinhalte:

• Anforderungen im Serviceberuf
• Service-Regeln
• Das Handling mit Materialien
• Umgang mit dem Gast
• Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung
• Praktische Übungen
• Weindegustation

Teilnehmerkreis: Service-Neulinge, Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende und Studierende.

Kursdaten:
Mittwoch, 8., 15., 22. und 29. März 2023 - Abendkurs (WBZ23-01)
Montag/Dienstag, 25./26. September 2023 - Tageskurs (WBZ23-02)

Kurszeiten:
Jeweils 18.00 bis 21.30 Uhr (WBZ23-01)
09.00 bis 12.00 Uhr und 13.00 bis 17.00 Uhr (WBZ23-02)


Kurskosten: CHF 360.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 405.- für Mitglieder SFF, CHF 450.- für Nichtmitglieder,
einschliesslich Kursunterlagen, Service-Handbuch und Pausenkaffee

Referenten:
Matthias Kriegl, MBA Food & Beverage Management, Fachreferent GastroBern




 

Kochen gegen Food Waste. So schonen Sie Ihren Geldbeutel und die Ressourcen.

Kursziel
Sie wissen was Sie konkret gegen Food waste tun können, wie Sie Essensreste vermeiden oder genussvoll verwerten können

Kursinhalte

• Food Waste: Bedeutung, Vorkommen, Gewichtung global
• Food Waste in der Gastronomie
• Wir schauen genau hin
• Nachhaltige Labels
• Wie kann ich Food Waste meiden?
• Möglichkeiten zur Optimierung in Teilschritten
• Was sagt die Zukunft?

Teilnehmerkreis: Gastgeber, Betriebsleiter, Geschäftsführer, Küchenchefs, Köche, Küchenmitarbeitende und alle, die sich fürs Thema interessieren

Kursdatum Donnerstag, 26. Oktober 2023 (WBBZ23-13)

Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten
CHF 160.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 180.- für Mitglieder SFF, CHF 200.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent
Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, SVEB Zertifiakat Modul 1, Fachreferent GastroBern

Kursziel
Die Teilnehmenden setzten sich mit dem Thema "fair" auseinander und erleben an praktischen Beispielen, wie Mitarbeitergespräche möglichst fair durchgeführt werden.

Kursinhalte

• Wie werden Mitarbeitergespräche im Moment geführt.
• Was heisst/bedeutet "fair"?
• Meine Rolle als vorgesetzte Person.
• Nähe - Distanz.
• Unterschiedliche Wahrnehmung.
• Was sind meine Werte?
• Was beeinfluss meine Bewertung?
• Glaubenssätze und meine innere Haltung?
• Ziele und Erwartungen
• Gespräche führen: Auf was muss ich achten?
• Feedbackregeln (Sender und Empänger)

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter, Kadermitarbeitende, Teamleiter und Führungspersonen

Kursdatum: Donnerstag, 2. November 2023 (WBZ23-17)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referentin: Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenenbildnerin HF, CAS Coaching

Kursziel
Die Teilnehmenden verstehen die Kraft des Mentaltrainings, erarbeiten Werkzeuge, damit sie ihre Ressourcen stärken können und setzen sich mit Alltagssituatinen auseinander.

Kursinhalte

• Thema Blockade bearbeiten.
• Was ist Menataltraining?
• Flow-Erlebnis als Ressource erarbeiten
• Zieldefinition
• Eigene Ressourcen stärken
• Selbstvertrauen stärken
• Positiver Umgang mit Stress
• Konzentrationsübungen

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betreibsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren

Kursdatum: Dienstag, 21. November 2023 (WBZ23-19)

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für Mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referentin: Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenenbildnerin HF, CAS Coaching

Sparen wir Strom nur aus wirtschaftlichen Gründen oder können wir mit Abfalltrennung Marketing betreiben? Zwei einfache Fragen, viele Antworten zum aktuellsten Thema unserer Zeit: Nachhaltigkeit

Kursziel: Alle Teilnehmenden können nach dem Kursende ein Nachhaltigkeitskonzept im eigenen Betrieb implementieren.

Kursinhalte

• Ressourcen in der Gastronomie sparen
• Nachhaltiger einkaufen
• Bewusste Angebotsgestaltung
• Soziale Nachhaltigkeit
• Nachhaltigkeitskonzepte & Kommunikation

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle personen, die sich fürs thema interessieren

Kursdatum: Mittwoch, 18. Oktober 2023 (WBZ23-23)
Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 270.- für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse, CHF 315.- für mitglieder SFF, CHF 350.- für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referenten:
Stefanie Stalder, dipl. Hotelière SHL, CAS Nachhaltigkeit
Simon Burkhalter, dipl. Hotelier HF, dipl. Betriebswirtschafter NDS HF, Kursleiter SVEB

Haben Sie sich auch schon gefragt, wie aus einem ganzen Tier das Schnitzel auf dem Teller wird?

Kursziel: Eine grobe Idee der Zerlegung der verschiedenen Tiere zu begutachten und selber Hand anzulegen.

Kursinhalt:

• Vorzeigung einer Zerlegung eines Tieres
• Tricks und Tipps für die Zerlegung der Tiere
• Teilstücke selber ausbeinen und zuschneiden
• Verschiedene Verwertungsmöglichkeiten der Teilstücke

Teilnehmerkreis: Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig)

Kursdatum: Donnerstag, 22. Juni 2023 (WBZ23-14)
Kursort: SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez
Kurszeiten: 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 245 für Mitgleider GastroBern/GastroSuisse, CHF 270 für Mitglieder SFF, CHF 300 für Nichtmitglieder, einschliesslich Pausenkaffee

Referent: Ausbildner des SFF Bildungszentrums

Wichtig: Keine berührungsängste mit Fleisch und suberer Kittel fürs praktische Arbeiten

Simon Burkhalter zeigt praxisnahe auf, wie viele Mitarbeitende für unsere betriebe brauchen. Die Mitarbeiterbeschaffung ist nicht Bestndteil von diesem Kurs.

Kursziel: Die teilnehmenden können nach dem Kurs für ihren Betrieb beurteilen, ob sie genügend, zu wenig oder zu viele Mitarbeitende beschäftigen.

Kursinhalte:

• Mitarbeiterbudgetierung anhand Ihres betriebes
• Mitarbeiterplanung
• Lohn- und Sozialpolitik
• Einsatzplanung

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum: Mittwoch, 25. Oktober 2023 (WBZ23-16)
Kurszeiten: 14.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten: CHF 160.- für Mitgleider GastroBern/GastroSuisse, CHF 180.- für Mitglieder SFF, CHF für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Referent: Simon Burkhalter, dipl. Hotelier HF, dipl. Betriebswirtschafter NDS HF, Kursleiter SVEB